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Curry sri-lankais et curry indien : quelles différences ?
Épices torréfiées, feuilles de curry, lait de coco : ce qui distingue un curry sri-lankais d’un curry indien, et comment choisir sa poudre.
Épices et mélanges culinaires authentiques du Sri Lanka
Des épices préparées au Sri Lanka comme on le fait à la maison : triées, torréfiées, puis moulues.
Notre histoire
அம்மா தேசம்
Le pays de maman
Amma Desam, en tamoul, c’est le pays de maman. Celui où le curry se prépare à la maison, et où son odeur annonce le repas.
Au Sri Lanka, chaque famille a son curry. Un mélange d’épices que l’on trie à la main, que l’on torréfie à la poêle, puis que l’on réduit en poudre. La recette se transmet, sans jamais s’écrire tout à fait.
Amma Desam part de l’une de ces recettes. Notre curry est préparé au Sri Lanka, puis il arrive en France avec le goût qu’il a là-bas. Pour celles et ceux qui ont grandi avec, et pour tous ceux qui veulent le découvrir.
Les ingrédients
Ce qui fait un curry sri-lankais
Un curry en poudre réunit de nombreuses épices. Ces trois-là lui donnent son caractère.
மிளகாய்
Piment rouge séché
Il apporte la chaleur et la couleur du mélange.
கொத்தமல்லி
Graines de coriandre
La base du mélange. Torréfiées, elles prennent un parfum chaud, légèrement citronné.
கறிவேப்பிலை
Feuilles de curry
Le parfum que l’on reconnaît tout de suite dans la cuisine du Sri Lanka.
Le savoir-faire
Trier, torréfier, piler
La méthode traditionnelle tient en trois gestes. C’est elle qui guide notre recette.
1
Trier
Les graines sont triées à la main, une poignée après l’autre. On ne garde que les plus belles.
2
Torréfier
Les épices passent à la poêle, sur le feu. La chaleur réveille leurs arômes et donne au curry sri-lankais sa couleur brune.
3
Piler
Elles sont ensuite pilées, puis moulues jusqu’à obtenir une poudre fine, prête à cuisiner.
Notre premier mélange
கறித்தூள்
Le curry en poudre
Une poudre de curry torréfiée, préparée au Sri Lanka selon une recette de famille. Une à deux cuillerées suffisent pour un plat.
Elle parfume un curry de poulet, de poisson ou de crevettes, mais aussi des légumes, des lentilles ou un riz sauté.
Origine Préparé au Sri Lanka
Conditionnement Doypack
Disponibilité Bientôt en France
D’autres épices et mélanges suivront.
En cuisine
கத்தரிக்காய் கறி
Curry d’aubergines au lait de coco
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 25 min
Ingrédients
- 500 g d’aubergines
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de feuilles de curry
- 1 à 2 cuillères à soupe de curry en poudre Amma Desam
- 200 ml de lait de coco
- 1 cuillère à café de pâte de tamarin, ou le jus d’un demi-citron vert
- Huile et sel
Préparation
- Coupez les aubergines en quartiers et salez-les. Faites-les dorer à l’huile 6 à 8 minutes, puis réservez-les.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé, l’ail haché et les feuilles de curry pendant 3 à 4 minutes.
- Ajoutez le curry en poudre et remuez 30 secondes, le temps qu’il libère son parfum.
- Versez le lait de coco et le tamarin dilué dans 100 ml d’eau. Remettez les aubergines et salez.
- Laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servez avec du riz.
Questions fréquentes
Bien utiliser le curry sri-lankais
Quelle différence avec un curry indien ?
Au Sri Lanka, les épices sont le plus souvent torréfiées avant d’être moulues. Le curry en poudre est plus sombre, avec un parfum grillé et des feuilles de curry bien présentes.
Comment l’utiliser ?
Faites revenir oignon, ail et feuilles de curry, ajoutez une à deux cuillerées de poudre, puis mouillez avec du lait de coco ou un peu d’eau. Laissez mijoter avec la viande, le poisson ou les légumes.
Comment le conserver ?
Refermez bien le sachet après chaque usage et gardez-le au sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Son parfum se garde ainsi plus longtemps.
Où acheter le curry Amma Desam ?
Il arrive bientôt dans les épiceries en France. Professionnels, contactez-nous dès maintenant pour le proposer à vos clients.
Professionnels
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Épiceries
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Restaurants
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Recettes et conseils
En cuisine avec Amma Desam
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