Authentische Gewürze und Gewürzmischungen aus Sri Lanka
Gewürze, in Sri Lanka so zubereitet wie zu Hause: verlesen, geröstet und dann gemahlen.
Unsere Geschichte
அம்மா தேசம்
Mamas Heimat
Amma Desam ist Tamil und bedeutet: Mamas Heimat. Dort wird das Curry zu Hause zubereitet, und sein Duft kündigt das Essen an.
In Sri Lanka hat jede Familie ihr eigenes Curry. Eine Gewürzmischung, die von Hand verlesen, in der Pfanne geröstet und dann zu Pulver gemahlen wird. Das Rezept wird weitergegeben, ohne je ganz aufgeschrieben zu werden.
Amma Desam beginnt mit einem dieser Rezepte. Unser Curry wird in Sri Lanka zubereitet und kommt mit dem Geschmack zu Ihnen, den es dort hat. Für alle, die damit aufgewachsen sind, und für alle, die es entdecken möchten.
Die Zutaten
Was ein Curry aus Sri Lanka ausmacht
In einem Currypulver kommen viele Gewürze zusammen. Diese drei geben ihm seinen Charakter.
மிளகாய்
Getrocknete rote Chili
Sie bringt die Schärfe und die Farbe in die Mischung.
கொத்தமல்லி
Koriandersamen
Die Basis der Mischung. Geröstet entfalten sie ein warmes, leicht zitroniges Aroma.
கறிவேப்பிலை
Curryblätter
Der Duft, den man in der Küche Sri Lankas sofort erkennt.
Das Handwerk
Verlesen, rösten, mörsern
Die traditionelle Methode besteht aus drei Handgriffen. Sie gibt unserem Rezept die Richtung vor.
1
Verlesen
Die Samen werden von Hand verlesen, eine Handvoll nach der anderen. Nur die schönsten bleiben.
2
Rösten
Die Gewürze kommen in die Pfanne, über das Feuer. Die Hitze weckt ihre Aromen und gibt dem Curry aus Sri Lanka seine braune Farbe.
3
Mörsern
Anschließend werden sie im Mörser zerstoßen und zu einem feinen Pulver gemahlen, fertig zum Kochen.
Unsere erste Mischung
கறித்தூள்
Das Currypulver
Ein geröstetes Currypulver, in Sri Lanka nach einem Familienrezept zubereitet. Ein bis zwei Löffel genügen für ein Gericht.
Es würzt Currys mit Huhn, Fisch oder Garnelen ebenso wie Gemüse, Linsen oder gebratenen Reis.
Herkunft In Sri Lanka zubereitet
Verpackung Standbodenbeutel (Doypack)
Verfügbarkeit Demnächst erhältlich
Weitere Gewürze und Mischungen folgen.
In der Küche
கத்தரிக்காய் கறி
Auberginen-Curry mit Kokosmilch
Für 4 Personen · Vorbereitung 15 Min. · Kochzeit 25 Min.
Zutaten
- 500 g Auberginen
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Curryblätter
- 1 bis 2 Esslöffel Amma Desam Currypulver
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Teelöffel Tamarindenpaste oder der Saft einer halben Limette
- Öl und Salz
Zubereitung
- Die Auberginen in Spalten schneiden und salzen. In Öl 6 bis 8 Minuten goldbraun braten, dann beiseitestellen.
- In derselben Pfanne die in Streifen geschnittene Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die Curryblätter 3 bis 4 Minuten anbraten.
- Das Currypulver zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
- Die Kokosmilch und die in 100 ml Wasser aufgelöste Tamarinde angießen. Die Auberginen wieder in die Pfanne geben und salzen.
- Bei schwacher Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Reis servieren.
Häufige Fragen
Kochen mit Currypulver aus Sri Lanka
Was unterscheidet es von indischem Currypulver?
In Sri Lanka werden die Gewürze meist geröstet, bevor sie gemahlen werden. Das Currypulver ist dunkler, duftet nach Röstaromen und deutlich nach Curryblättern.
Wie verwende ich es?
Zwiebel, Knoblauch und Curryblätter anbraten, ein bis zwei Löffel Pulver zugeben und mit Kokosmilch oder etwas Wasser ablöschen. Mit Fleisch, Fisch oder Gemüse köcheln lassen.
Wie bewahre ich es auf?
Den Beutel nach jedem Gebrauch gut verschließen und trocken, kühl und lichtgeschützt lagern. So bleibt das Aroma länger erhalten.
Wo kann ich das Currypulver von Amma Desam kaufen?
Es ist demnächst erhältlich. Händler können uns schon jetzt kontaktieren, um es ihren Kunden anzubieten.
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